¿Porque+el+azúcar+ayuda+a+conservar+los+alimentos

El agua es imprescindible para la vida. Sin suficiente disponibilidad de agua los seres vivos, incluyendo los microorganismos, no se pueden desarrollar. Las funciones químicas fisiológicas están impedidas de producirse.

La disponibilidad de agua de una mezcla está dada por la cantidad de sustancias disueltas (solutos) en ella. La interacción física entre las moléculas de solutos y las de agua atrae y retiene al agua.

La disponibilidad de agua se puede medir con una propiedad llamada "actividad de agua". Cuantas más moléculas de sustancias hay que interactúan con el agua, menor es la actividad de agua. Y cuanto menor es la actividad de agua de una mezcla, menos agua disponible hay para que crezcan los microorganismos.

La actividad de agua se define como p/p0, donde p es la presión parcial de vapor de agua de la mezcla y p0 es la presión de vapor del agua pura.

La p nunca es mayor que p0, luego la actividad de agua toma valores menores a 1. Valores de actividad de agua menores a 0,6 son incompatibles con la vida.

Por eso los dulces duros, los caramelos se conservan fácilmente.   Realizado por : Labastida Jerónimo Katia.