metodo+de+conservacion


 * ==Almíbar[[image:gFrutas_en_Almibar.jpg width="384" height="240" align="right"]] ==

==El almíbar (del árabe al-maiba, un jarabe a base de membrillo) o sirope es una disolución sobresaturada de agua y azúcar, cocida hasta que comienza a espesa ==

==La consistencia, que va desde un líquido apenas viscoso a un caramelo duro y quebradizo, depende de la saturación de azúcar en el agua y del tiempo de cocción. El almíbar se emplea para conservas de frutas, para cubrir bizcochos y panqueques, para elaborar distintos tipos de caramelos y además forma la base de algunos postres, como el tocino de cielo, los sorbetes, los fondants y el merengue italiano. ==

==El sirope también se ve representado por el sirope de arce. Hay tres métodos para determinar la consistencia del azúcar: ==
 * 1) ==la clásica, que consiste en someter la mezcla a pruebas mecánicas: si hace hebras o bolas, etc.; ==
 * 2) ==la de densidad, utilizando un pesa jarabes; ==
 * 3) ==la de temperatura, utilizando un termómetro especial que tenga finamente graduada la zona de 100 a 200 °C ==

El procesamiento del azúcar se puede estructurar en las siguientes etapas:

 * ==Cosecha. Cortado y recolección de la caña de azúcar. ==
 * ==Almacenaje . Se determina la calidad, el contenido de sacarosa, fibra y nivel de impurezas. La caña es pesada y lavada. ==
 * ==Picado de la caña. La caña es picada en máquinas especialmente diseñadas para obtener pequeños trozos. ==
 * ==Molienda . Mediante presión se extrae el jugo de la caña. Se agrega agua caliente para extraer el máximo de sacarosa que contiene el material fibroso. ==
 * ==Clarificación y refinación <span style="color: #ff0081; font-family: 'Lucida Sans Unicode','Lucida Grande',sans-serif;">. En la clarificación se eleva la temperatura del jugo, se separa un jugo claro. Es posible también refinarlo y para ello se agrega cal que ayuda a separar los compuestos insolubles. También suele tratarse con dióxido de azufre gaseoso para blanquearlo. No todo el azúcar de color blanco proviene de un proceso de refinado. ==
 * ==<span style="color: #800080; font-family: 'Lucida Sans Unicode','Lucida Grande',sans-serif;">.Evaporación <span style="color: #ff0081; font-family: 'Lucida Sans Unicode','Lucida Grande',sans-serif;">Se evapora el agua del jugo y se obtiene una meladura o jarabe con una concentración aproximada de sólidos solubles del 55 % al 60 %. La meladura es purificada en un clarificador. La operación es similar a la anterior para clarificar el jugo filtrado. ==
 * ==<span style="color: #800080; font-family: 'Lucida Sans Unicode','Lucida Grande',sans-serif;">Cristalización <span style="color: #ff0081; font-family: 'Lucida Sans Unicode','Lucida Grande',sans-serif;">. De la cristalización se obtienen los cristales (azúcar) y líquido. ==
 * ==<span style="color: #800080; font-family: 'Lucida Sans Unicode','Lucida Grande',sans-serif;">Centrifugado <span style="color: #ff0081; font-family: 'Lucida Sans Unicode','Lucida Grande',sans-serif;">. Se separan los cristales del líquido. ==
 * ==<span style="color: #800080; font-family: 'Lucida Sans Unicode','Lucida Grande',sans-serif;">Secado y enfriado <span style="color: #ff0081; font-family: 'Lucida Sans Unicode','Lucida Grande',sans-serif;">. El azúcar húmeda es secada en secadoras de aire caliente en contracorriente y luego enfriada en enfriadores de aire frío en contracorriente. ==
 * ==<span style="color: #800080; font-family: 'Lucida Sans Unicode','Lucida Grande',sans-serif;">Envasado. <span style="color: #ff0081; font-family: 'Lucida Sans Unicode','Lucida Grande',sans-serif;"> El azúcar seca y fría se empaca en sacos y está listo para su venta. ==

**<span style="color: #ff0000; font-family: 'Lucida Sans Unicode','Lucida Grande',sans-serif;">Labastida Jeronimo Katia <span style="color: #ff0081; font-family: 'Lucida Sans Unicode','Lucida Grande',sans-serif;">.[|Link] **